Frohe Ostern!

Und dann weiß man plötzlich, dass man doch einiges richtig gemacht hat mit den Kindern, wenn sie darauf bestehen, dem Osterhasen einen Mini-Karotten-Kuchen zu backen ...

Wer dieses wirklich köstliche, saftige Rezept nachbacken möchte, findet hier die original Schweizer Rüblitorte von Erniedecuisine. Sehr lecker!

Nikolaus' Ende

 

Wenn sich die Weihnachtszeit dem Ende zu neigt, bleibt irgendwie immer ein halber Panettone übrig und auch - was andere überraschen mag - eine ganze Sippe Schokonikoläuse. Dann läuten wir mit "Nikolaus' Ende" auch das Ende von Christbaum und Weihnachtsdeko ein. 

Dafür schneide ich das Hefebrot in Scheiben und der Schokonikolaus muss auch dran glauben. In eine Auflaufform kommt zunächst eine Schicht Brot, darauf Schokostücke und wieder Brot. Das ganze übergieße ich mit einer verquirlten Mischung aus Milch und Eiern und backe es im Ofen bis der Auflauf goldgelb ist. 

Und dann wird erst genossen ... und dann geräumt. 

es beginnt ...

Der Sommer neigt sich dem Ende zu und meine liebste Jahreszeit beginnt! Eingeläutet von der Kornapfelernte in unseren Außenstellen an den bayerischen Randgebieten!

Da sich die Kornäpfel immer nicht lange halten und von unserer Familie liebevoll gehütet werden, steht erst mal ein geschäftiges Treiben an, um die Schätze doch für einige Zeit und viele Genussmomente zu konservieren. Viel Arbeit, die sich aber lohnt! 

Mein Kornapfelquintett besteht aus Apfelstrudel, Apfeltorte, Apfelpfannkuchen, Apfelmus und einer Portion Apfelschnitzel, die im Tiefkühlfach darauf wartet, in vanilligem Rührteig zu versinken ...

Das Rezept für die Apfeltorte gibt es aber bereits heute!

Zuerst einen Mürbteig aus 60 g Zucker, 120 g Butter und 180 g Mehl zügig verkneten und für eine halbe Stunde im Kühlschrank kalt stellen. Danach auf dem Boden einer Springform verteilen und für 10 Minuten bei 180 Grad im Backofen vorbacken. 

In der Zwischenzeit 750 ml Apfelsaft aufkochen und mit 2 Päckchen Vanillepuddingpulver eindicken. Reichlich Apfelschnitzel unterrühren und noch 5 Minuten unter Rühren köcheln lassen. Gerne kann eine Zimtstange mitgekocht und das Ganze nach Belieben gesüßt werden. 

Die Apfelmasse auf den vorgebackenen Boden geben und weitere 45 Minuten bei gleicher Temperatur backen. 

Beim Herausnehmen ist das Ganze noch sehr flüssig und muss gründlich auskühlen, am besten bis zum nächsten Tag. Da dann nur noch einen Becher Sahne steif schlafen, mit einem Päckchen Vanillezucker süßen und zwei Esslöffel Sauerrahm unterziehen. Das Ganze auf der Torte verteilen und genießen!

ein stück heimat

Ab jetzt gibt es morgens schon ab und zu einen Ausflug in die Heimat
... in Form von leckeren Milchhörnchen!

Mit bewährter Methode fülle ich nach dem Rezept von Mija abends 330 g Mehl, 180 g Milch, 20 g Hefe, 40 g Zucker, 40 g Butter und 1 Teelöffel Backmalz in den Brotbackautomaten, der uns bis zum Morgen einen wunderbar luftigen Teig knetet. Der muss jetzt nur noch rund ausgerollt und wie bei einer Pizza in acht Stücke geteilt werden. Jedes Stück von außen nach innen zu Hörnchen rollen und mit einem Ei-Milch-Gemisch bepinseln. Bei 180 Grad für 25 Minuten backen. 

kleiner frühstückszauber

Mein aktuelles Lieblingsthema ist schnelles und leckeres Frühstück. Nach fast einem halben Jahr Vollpension hier bei uns brauchen wir jetzt mehr Abwechslung. Aber natürlich muss es morgens auch schnell gehen, damit alle rechtzeitig in der ersten Videokonferenz des Tages einchecken können.
Ach ja ...

Aber es gibt einen Lichtblick:

Minibrioche

Dank unseres Brotbackautomaten (in dem wir zwar so gut wie nie Brot backen, aber unbedingt haben mussten) packe ich abends alle Zutaten in den Rührbehälter, stelle den Timer an und hole morgens nach dem Aufstehen den genialsten Hefeteig aus der Maschine. Erst den Ofen vorheizen, den Teig im gebutterten Muffinblech portionieren und nochmal gehen lassen, solange ich im Bad verschwinde. Danach die Brioche in den Ofen schieben, Tisch decken, Blumen gießen, durchlüften, Computer anschmeißen und Kinder wecken. Das geht mit dem leckeren Duft nach frisch Gebackenem zum Glück ganz leicht. So kann der Tag kommen. Probiert es aus!

350 g Mehl
25 g Zucker
20 g Hefe
3 Eier
40 ml Milch
125 g Butter
1 Prise Salz

Ich wünsche euch einen guten Start in den Tag, macht das Beste draus!

Es ist wieder mal Gugelhupfzeit!

 Heute gibt es Quarkgugelhupf - nein, die Freundin, von der ich das Rezept habe würde jetzt deutlich widersprechen: Heute gibt es Topfengugelhupf!

So oder so: Ein völkerverbindend leckeres Stück Sonntagnachmittaggenuss!

5 Eier trennen und die Eiweiß zu Schnee schlagen. Danach die Dotter mit 250 g Butter aufschlagen, im Anschluss 250 g Puderzucker, 1 Päckchen Vanillezucker und die Schale von 1 Zitrone dazugeben und nochmal schaumig rühren. 250 g Quark löffelweise dazugeben und dann 270 g Mehl, 30 g Speisestärke und 1 Päckchen Backpulver kurz unterrühren. Zuletzt den Eischnee unterheben. Perfekter Teig für die Gugelhupfform, da er sich daraus, wenn sie gut gefettet und bebröselt ist, perfekt löst. Also ab in die Form und bei 160 Grad ungefähr 60 Minuten backen. Und wenn was übrig geblieben wäre, würde er auch nach ein paar Tagen noch super schmecken, weil er super saftig ist!

igel - im winterschlaf

 Mit dem bisschen Zeit, das gerade übrig bleibt, versuche ich die Kinder im Lockdown bei Laune zu halten. Zum Glück sind sie (noch) recht genügsam und freuen sich daran, unsere Uralt-Kinderzeitschriften-Sammlung wieder mal zu durchforsten. Auch wenn die schon ziemlich zerfleddert sind, finden sich darin Schätze, die so manchen trüben Tag aufhellen. Zum Beispiel leckere Igelchen-Kekse ...

Und zu meiner Freude sind sie tatsächlich recht leicht zu machen (bis auf den ganzen Verzierungskram ; ) und schmecken auch uns Erwachsenen!

Also, holt die Igel aus dem Winterschlaf: 

250 g weiche Butter
1 Eigelb
120 g Puderzucker
400 g Mehl
Kuvertüre, Schokostreusel und Zuckeraugen

Butter, Eigelb und Puderzucker krümelig vermischen und erst dann das Mehl unterkneten. Den Teig 30 Minuten kühl ruhen lassen und anschließend ca.16 - 20 tropfenförmige Kekse daraus formen. 

Diese bei 180 Grad 20 - 25 Minuten backen, sie sollen aber schön hell bleiben. Wenn sie ausgekühlt sind, lassen sie sich witzig dekorieren. 

Lasst es euch gut gehen!

(kinder)geburtstag

Und dann kommt der Punkt, an dem Geburtstage plötzlich nicht mehr wirklich den Namen Kindergeburtstag verdienen.

Weniger Figürchen und mehr Glitzer, weniger Gummibärchen und mehr ...

 

Spanische Apfeltorte

200 g Butter und 200 g Zucker schaumig schlagen. 4 Eier dazugeben und weiter schlagen. 100 g Mehl, 100 g gemahlene Haselnüsse, 1 Päckchen Vanillezucker, 1 Päckchen Backpulver, 3 Teelöffel Kakao und 2 Teelöffel Zimt mischen und unter die Eimasse rühren. 2 Äpfel schälen, grob reiben und zum Teig geben. Eine Springform mit Backpapier auskleiden und den Kuchen bei 170 Grad ca. 60 Minuten backen. Auskühlen lassen und mit Kuvertüre überziehen.

Happy Birthday!

erdbeer rhabarber törtchen - genuss hoch 3

Rhabarber-Schmand-Törtchen mit Erdbeerkompott

Für 12 Törtchen Mürbteig aus 120 g Butter, 60 g Zucker und 180 g Mehl rasch verkneten und kalt stellen.

In der Zwischenzeit 2 Eigelb mit 50 g Zucker und einem Päckchen Vanillesaucenpulver schaumig schlagen, danach 250 g Schmand unterrühren. 2 Eiweiß zu Schnee schlagen und unterheben.

Den Mürbteig in 12 Portionen teilen, eine Muffinform mit glatten Papierförmchen auskleiden und in jede Mulde mit einem Glas einen Mürbteigboden pressen. Einen Löffel der Schmandcreme darauf geben, einige Stückchen geputzten Rhabarber verteilen und mit einem weiteren Löffel Schmandcreme abdecken. Die Törtchen für 30 Minuten bei 180 Grad backen.

Für das Erdbeerkompott eine Handvoll Erdbeeren putzen und etwas klein schneiden. Mit etwas Wasser aufkochen und für 10 Minuten köcheln lassen. Den Saft abgießen und die verkochten Erdbeeren vorsichtig ausdrücken ohne sie zu zerdrücken. Einen Löffel Speisestärke mit Wasser anrühren und in den aufgekochten Erdbeersaft rühren. Eine weitere Handvoll Erdbeeren putzen in kleinschneiden, in den eingedickten Saft geben und abkühlen lassen, mit Zucker abschmecken.

Juni ist so lecker ...

nervenkekse

Die erste Woche der Schulschließung ist geschafftt! Höchste Zeit für ein paar Nervenkekse um gegen Lagerkoller und Schnürlregen anzugehen. Die Liebe dazu haben wir von unserer Hochzeitsreise nach Irland mitgebracht - ist ein wenig her - aber inzwischen haben wir den Dreh raus und das herrlich mürbe Grundrezept vielfach variiert. Heute in der ursprünglichsten Double-Chocolat-Variante.

 Los geht's:

300 g Mehl, 70 g Stärkemehl, 1 Päckchen Vanillezucker und 110 g Puderzucker in einer Schüssel mischen. 1 Ei und 200 g kalte Butter in Flöckchen darüber geben und alles kurz aber gründlich zu einem gleichmäßigen Teig verkneten. Je 100 g weiße Kuvertüre und Vollmilchkuvertüre grob hacken und die Stücke unter den Grundteig kneten. In Frischhaltefolie zu einer Rolle formen und für 1 Stunde in den Kühlschrank legen. Danach in Scheiben schneiden und bei 180 Grad für ca. 12 Minuten backen.

Aber deiner Fantasie sind keine Grenzen gesetzt: Nüsse, getrocknete Früchte, Zitronenzesten, ...

Gute Nerven!

low carb bleibt low carb und krapfen bleibt krapfen

Endlich mal wieder Zeit für ein wenig Familientradition, da sind uns die Kalorien egal!
Wir zelebrieren das Faschingswochenende mit selbst gebackenen Krapfen und lüften heute ein lange gehütetes Geheimnis:

1 kg Mehl in eine Schüssel geben und eine Mulde in die Mitte machen, 60 g Hefe hineinbröseln und mit einem Löffel Zucker und ein wenig warmer Milch in der Mulde zu einem Vorteig verrühren. Diesen mit Mehl vom Rand abdecken und aufgehen lassen.

400 ml Milch erwärmen (nicht zu heiß, sonst geht die Hefe kaputt) und darin 2 Esslöffel Öl, 40 g Pflanzenfett, 20 g Margarine, 1 Teelöffel Salz, 100 g Zucker, 2 Päckchen Vanillinzucker, Zitronenaroma und 2 Esslöffel Rum sowie 5 Süßstofftabletten auflösen. Ja, ich bin auch kein Fan von Süßstoff, aber für dieses eine Rezept hol ich die Dose jedes Jahr raus, da die entsprechende Menge Zucker den Teig sonst zu schwer machen würde und die Krapfen dann nicht so luftig aufgehen könnten.

Die Milchmischung zusammen mit 2 Eiern zum Vorteig und dem restlichen Mehl geben und alles gründlich verkneten. Den Teig an einem warmen Ort abgedeckt gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat. Erneut durchkneten und nochmal gehen lassen. Nach dem nächsten Kneten in gleichmäßig große Stücke teilen (ca. 75 g ist eine gute Größe), sie zu runden Kugeln formen und diese mit der glatten Seite nach oben auf ein Brett legen. Die Teiglinge zudecken und noch einmal gehen lassen.

In der Zwischenzeit einen Riegel Pflanzenfett in einem großen Topf auf ca. 175 Grad erhitzen. Wenn die Teigkugeln aufgegangen sind, diese mit der Oberseite nach unten auf einen Schaumlöffel legen und vorsichtig ins Fett tauchen. Auf diese Weise hat die plattgedrückte Unterseite die Chance, durch die Hitze nochmal aufzugehen und sich zu wölben. Nicht zu viele Krapfen gleichzeitig ausbacken. Dazu den Deckel auflegen und ca. 3 Minuten ausbacken lassen. Nach dieser Zeit die Krapfen mit dem Schuamlöffel wenden. Durch das Aufgehen im Topf entsteht der weiße Ring in der Mitte. Das Fett darf nicht zu heiß sein, sonst sind die Krapfen außen dunkel bevor der Teig innen durch ist, es darf jedoch auch nicht zu kalt sein, da der Teig sonst das Fett aufsaugt. Hier sind Fingerspitzengefühl und ein Holzkochlöffel gefragt, aus dessen Stiel Bläschen aufsteigen, wenn man ihn bei der richtigen Temperatur ins Fett hält. Und noch ein Tipp zum Thema Sicherheit: Beim Abnehmen des Deckels darauf achten, dass er nicht zur Seite kippt, da sonst Kondenswasser ins heiße Fett gelangen und zu bösen Fettspritzern führen kann.

Nach dem Ausbacken die Krapfen auf Küchenpapier auskühlen lassen, anschließend mit einer langen Spritztülle mit Marmelade füllen und mit Puderzucker bestäuben. Da die Teigmenge sehr groß ist, reicht sie entweder für den großen Familienbesuch oder überzählige Krapfen können gleich nach dem Backen auch gut eingefroren und bei Bedarf wieder aufgebacken werden. Dabei darauf achten, dass die Temperatur nicht zu hoch ist, damit sie nicht verbrennen, was schnell passieren kann und sie erst nach dem Aufbacken frisch mit Marmelade füllen.

So, genug jetzt, ab in die Küche!

giveaway mit herz

Unser Dankeschön des Sommers für Kolleginnen und Erzieherinnen! Habt einen schönen Sommer!

das universum schrumpft...

... und wir haben den Beweis!

Passend zum Jubiläum der Mondlandung hat uns unsere Große heute mit einer selbstgemachten Tafel Weltall-Schokolade überrascht. Ich bin so stolz auf sie, als wäre sie selbst auf dem Mond gelandet! Eine kleine Tafel für die Welt, ein großartiger Genuss für uns...

knurpeliger karottenkuchen

Ich liebe unseren Supermarkt, der jetzt "Die etwas andere" Karotte verkauft. Die Gelegenheit haben wir genutzt und leckeren Karottenkuchen mit Walnüssen gebacken. Das Rezept stammt von hier ...

ein hauch süden ...

... und unheimlich saftig:
Gewürz-Mandel-Kuchen

Zutaten:

6 Eier
150 g Puderzucker
200 g gemahlene, blanchierte Mandeln
60 g Butter
100 g Marzipan
3 EL Amaretto
je 1 TL Zimt und gemahlener Kardamom
Schale von einer halben Bioorange




Zubereitung:

Butter im Topf schmelzen, kleingezupftes Marzipan in der heißen Butter auflösen, Amaretto unterrühren und die Mischung abkühlen lassen. Eier trennen und Eiweiß zu Schnee schlagen, Eigelb mit Puderzucker hell schaumig schlagen. Gemahlene Mandeln und Gewürzzutaten mit der Ei-Zucker-Masse und der Butter- Marzipan-Mischung zu einem festen Teig verkneten. Kleinen Teil des Eischnees mit dem Rührgerät einarbeiten, den Rest vorsichtig unterheben. Den Teig in eine Springform geben und bei 160 Grad für ca. 35 - 40 Minuten backen.

seelentröster ...

... sagt unsere Mama dazu! Eine frische Ladung Chai-Sirup steht bereit für den Wintereinbruch und die ersten Lebkuchen gab's pünktlich zu Sankt Martin. Na, dann kann's ja los gehen!

Und hier gibt's die Rezepte für Chai-Sirup und Lebkuchen ...

eigentlich wollte ich nur kürbiskuchen

... aber die Kinder haben ganze Arbeit geleistet!

Dennoch hier das Rezept für den "Küabs"kuchen:

250 g braunen Zucker mit 5 Eiern schaumig schlagen, 250 ml Öl während dem Weiterrühren zugeben. 200 g gemahlene Haselnüsse, 1 TL Zimt, 300 g Mehl, 1 TL Backpulver und 1 EL Kakaopulver vermischen und zur Eimasse geben. 400 g Kürbisfleisch fein raspeln und mit 1 TL Natron vermischt unter den Teig rühren. Kuchenmasse in eine große eckige Form geben und bei 160 Grad ca. 50 Minuten backen. Ein kleines Glas Aprikosenmarmelade im Topf erhitzen und auf den gebackenen Kuchen geben, nach dem Erkalten mit Vollmilchkuvertüre überziehen.

Davon leider kein Foto, denn es hat kein Stück überlebt : )
Sehr gruselig!

pflaumensirup mit rosmarin

Zum Glück hatte ich die Pflaumen in diesem Jahr mit zu viel Wasser zum Einkochen angesetzt - den nach dem Abfüllen übrigen Saft habe ich mit zusätzlich Zucker und einem Zweig Rosmarin zu Sirup eingekocht und mit Zitronenscheiben abgefüllt. Perfekt für die Limobar!

nicht mehr lang...

... dann ist es richtig Herbst. Die Vorfreude tobt schon und man macht sich bereit.
Das Rezept für den mega Kuchen gibt es hier.

eine gelungene improvisation...

... und Neubelebung von Omas gefüllten Paprika entstand gestern Abend.

 

Für zwei bis drei Portionen:

Drei mittelgroße Paprikas – 70 g Langkornreis – 200g Hackfleisch – Ayvar – 50 g Feta – etwas Petersilie – Tomatenmark – Knoblauch – eine kleine Zwiebel – eine Dose geschälteTomaten

Reis kochen, Knoblauch und Hackfleisch anbraten und dabei mit Salz, Pfeffer und Zimt würzen. Zwiebel würfeln, die Hälfte davon in eine Schüssel geben, den Rest in einem Topf anbraten. Hierzu die kleingeschnittenen Tomaten und den Saft geben. Würzen mit Salz, Pfeffer, Agavendicksaft und einem EL Ayvar. Dann etwas einkochen lassen. Den Strunk der Paprika von oben herausschneiden und die weißen Wände mit einem Löffel herauskratzen. Für die Füllung das Hackfleisch zu den Zwiebeln in die Schüssel geben, ebenfalls den gegarten Reis und den Feta, der vorher mit einer Gabel zerdrückt wird. Dann noch etwas Tomatenmark, Ayvar und gehackte Petersilie zugeben. Gut durchmischen und nochmals mit Salz und Pfeffer richtig abschmecken. Füllung jetzt fest in die Paprikas drücken, Tomatensoße in eine kleine Auflaufform geben und die Paprikas hineinsetzen. Jetzt nur noch eine gute halbe Stunde im Ofen fertig garen.