Frohe Ostern!

Und dann weiß man plötzlich, dass man doch einiges richtig gemacht hat mit den Kindern, wenn sie darauf bestehen, dem Osterhasen einen Mini-Karotten-Kuchen zu backen ...

Wer dieses wirklich köstliche, saftige Rezept nachbacken möchte, findet hier die original Schweizer Rüblitorte von Erniedecuisine. Sehr lecker!

meine beiden kleinen, gefräßigen Monster

 Nein, so würde ich doch NIE über meine Töchter sprechen!!

: )

Inzwischen wohnen in unserem Kühlschrank zwei Sauerteige. 

Teigi ist mindestens 30 Jahre alt und lebte in dieser Zeit in verschiedenen Aggregatszuständen in unserer Familie. Meine Schwester hat ihn vor einiger Zeit wiederbelebt und das Brotbacken wieder in unsere Häuser gebracht. Lutz Geißler ist dabei unsere Inspiration und der Quell eines unfassbaren Wissens über gutes Brot!

Und dann wäre da noch die Lievito Madre, selbst gezüchtet nach dem Rezept von Sonja. Was aus ein wenig Mehl, Wasser und viel Zeit in den Ferien doch entstehen kann! Die Gärkiste, die mir mein Mann zu Weihnachten gebaut hat, war dafür der Durchbruch. Das erste Baguette mit Lievito madre war schon sehr lecker. 

es beginnt ...

Der Sommer neigt sich dem Ende zu und meine liebste Jahreszeit beginnt! Eingeläutet von der Kornapfelernte in unseren Außenstellen an den bayerischen Randgebieten!

Da sich die Kornäpfel immer nicht lange halten und von unserer Familie liebevoll gehütet werden, steht erst mal ein geschäftiges Treiben an, um die Schätze doch für einige Zeit und viele Genussmomente zu konservieren. Viel Arbeit, die sich aber lohnt! 

Mein Kornapfelquintett besteht aus Apfelstrudel, Apfeltorte, Apfelpfannkuchen, Apfelmus und einer Portion Apfelschnitzel, die im Tiefkühlfach darauf wartet, in vanilligem Rührteig zu versinken ...

Das Rezept für die Apfeltorte gibt es aber bereits heute!

Zuerst einen Mürbteig aus 60 g Zucker, 120 g Butter und 180 g Mehl zügig verkneten und für eine halbe Stunde im Kühlschrank kalt stellen. Danach auf dem Boden einer Springform verteilen und für 10 Minuten bei 180 Grad im Backofen vorbacken. 

In der Zwischenzeit 750 ml Apfelsaft aufkochen und mit 2 Päckchen Vanillepuddingpulver eindicken. Reichlich Apfelschnitzel unterrühren und noch 5 Minuten unter Rühren köcheln lassen. Gerne kann eine Zimtstange mitgekocht und das Ganze nach Belieben gesüßt werden. 

Die Apfelmasse auf den vorgebackenen Boden geben und weitere 45 Minuten bei gleicher Temperatur backen. 

Beim Herausnehmen ist das Ganze noch sehr flüssig und muss gründlich auskühlen, am besten bis zum nächsten Tag. Da dann nur noch einen Becher Sahne steif schlafen, mit einem Päckchen Vanillezucker süßen und zwei Esslöffel Sauerrahm unterziehen. Das Ganze auf der Torte verteilen und genießen!

igel - im winterschlaf

 Mit dem bisschen Zeit, das gerade übrig bleibt, versuche ich die Kinder im Lockdown bei Laune zu halten. Zum Glück sind sie (noch) recht genügsam und freuen sich daran, unsere Uralt-Kinderzeitschriften-Sammlung wieder mal zu durchforsten. Auch wenn die schon ziemlich zerfleddert sind, finden sich darin Schätze, die so manchen trüben Tag aufhellen. Zum Beispiel leckere Igelchen-Kekse ...

Und zu meiner Freude sind sie tatsächlich recht leicht zu machen (bis auf den ganzen Verzierungskram ; ) und schmecken auch uns Erwachsenen!

Also, holt die Igel aus dem Winterschlaf: 

250 g weiche Butter
1 Eigelb
120 g Puderzucker
400 g Mehl
Kuvertüre, Schokostreusel und Zuckeraugen

Butter, Eigelb und Puderzucker krümelig vermischen und erst dann das Mehl unterkneten. Den Teig 30 Minuten kühl ruhen lassen und anschließend ca.16 - 20 tropfenförmige Kekse daraus formen. 

Diese bei 180 Grad 20 - 25 Minuten backen, sie sollen aber schön hell bleiben. Wenn sie ausgekühlt sind, lassen sie sich witzig dekorieren. 

Lasst es euch gut gehen!

erdbeer rhabarber törtchen - genuss hoch 3

Rhabarber-Schmand-Törtchen mit Erdbeerkompott

Für 12 Törtchen Mürbteig aus 120 g Butter, 60 g Zucker und 180 g Mehl rasch verkneten und kalt stellen.

In der Zwischenzeit 2 Eigelb mit 50 g Zucker und einem Päckchen Vanillesaucenpulver schaumig schlagen, danach 250 g Schmand unterrühren. 2 Eiweiß zu Schnee schlagen und unterheben.

Den Mürbteig in 12 Portionen teilen, eine Muffinform mit glatten Papierförmchen auskleiden und in jede Mulde mit einem Glas einen Mürbteigboden pressen. Einen Löffel der Schmandcreme darauf geben, einige Stückchen geputzten Rhabarber verteilen und mit einem weiteren Löffel Schmandcreme abdecken. Die Törtchen für 30 Minuten bei 180 Grad backen.

Für das Erdbeerkompott eine Handvoll Erdbeeren putzen und etwas klein schneiden. Mit etwas Wasser aufkochen und für 10 Minuten köcheln lassen. Den Saft abgießen und die verkochten Erdbeeren vorsichtig ausdrücken ohne sie zu zerdrücken. Einen Löffel Speisestärke mit Wasser anrühren und in den aufgekochten Erdbeersaft rühren. Eine weitere Handvoll Erdbeeren putzen in kleinschneiden, in den eingedickten Saft geben und abkühlen lassen, mit Zucker abschmecken.

Juni ist so lecker ...

mutter-tag

Is doch schön, wenn man am Muttertag auch mal ein wenig Zeit für sich hat - um sich in dieser Zeit in die Küche zu stellen und endlich mal genussvoll das geniale Backbuch auszuprobieren, das man schon zum letzten Geburtstag bekommen hat. Oder ist es noch länger her? Ich fürchte ...

Aber heute gibt es endlich ...

Also, wenn ihr mal viel Zeit und viel Geduld habt, ein echter Tipp!

ein hauch süden ...

... und unheimlich saftig:
Gewürz-Mandel-Kuchen

Zutaten:

6 Eier
150 g Puderzucker
200 g gemahlene, blanchierte Mandeln
60 g Butter
100 g Marzipan
3 EL Amaretto
je 1 TL Zimt und gemahlener Kardamom
Schale von einer halben Bioorange




Zubereitung:

Butter im Topf schmelzen, kleingezupftes Marzipan in der heißen Butter auflösen, Amaretto unterrühren und die Mischung abkühlen lassen. Eier trennen und Eiweiß zu Schnee schlagen, Eigelb mit Puderzucker hell schaumig schlagen. Gemahlene Mandeln und Gewürzzutaten mit der Ei-Zucker-Masse und der Butter- Marzipan-Mischung zu einem festen Teig verkneten. Kleinen Teil des Eischnees mit dem Rührgerät einarbeiten, den Rest vorsichtig unterheben. Den Teig in eine Springform geben und bei 160 Grad für ca. 35 - 40 Minuten backen.

schwein gehabt

Eine gute Nachricht für alle, die nach Weihnachten noch nicht genug Plätzchen bekommen haben: Das Spitzbubenschwein begleitet uns fröhlich quieckend ins neue Jahr - alles Gute!

ein kleiner glückwunsch ...

... für eine große Leistung! Herzlichen Glückwunsch zur bestandenen Promotion!

Und weil hoffentlich noch ein paar folgen, hier das Making-off:

Die Grundlage bilden Minimuffins aus Baumkuchenteig mit Hilfe dieses Rezepts. Die Muffins noch warm vorsichtig mit einem Messer aus der Form lösen (ohne Papierförmchen backen!). Nach dem Auskühlen alle Törtchen mit Zartbitterkuvertüre umhüllen und mit der schmalen Seite nach oben zum Festwerden beiseite stellen. Mit einem Tupfen flüssiger Schokolade auf der Oberseite kleine Schokoladentäfelchen “montieren”. Danach nehmt ihr am besten einen Schaschlikspieß aus Metall oder ähnliches, den ihr in heißes Wasser taucht, kurz abwischt und damit ein Loch in die Mitte des Schokoladendeckels schmelzt. In dieses Loch kommt nun ein Stück Lakritzschnur. Das wird am unteren Ende wieder mit einem Tropfen flüssiger Schokolade und einem umgedrehten Schokoherz am Muffin befestigt.

Und geschafft! Löst große Freude aus und schmeckt - ganz unwissenschaftlich - saulecker!

glück und ganz viel liebe

Besondere Menschen verdienen zu besonderen Anlässen das Ergreifen besonderer Maßnahmen. Und so habe ich mich für die Hochzeit meiner Schwester an das Backen von Glückskeksen mit dem Anlass angemessenen Zitaten über die Liebe gemacht.

apfelwhoopies mit mascarponecreme

 - hmmm!

Kleine Äpfel schälen, Kernhaus entfernen und in Ringe schneiden. Wasser mit Apfel- oder Holundersirup und Zitronenscheiben zum Kochen bringen, Apfelringe darin blanchieren und ziehen lassen. Später zum Abtropfen auf ein Gitter legen.

1 ganzes Ei und 1 Eigelb mit 150 gr Zucker und 100 gr geschmolzener Butter schaumig schlagen. 125 gr Vanillejoghurt und 75 ml Milch vermischen und unterrühren. 200 gr Mehl, 2 Päckchen Puddingpulver Vanille, 1/2 Tl Backsoda und 1/4 Tl Backpulver mischen, sieben und in kleinen Portionen zum Teig geben.

 

Ofen auf 200 Grad vorheizen, Teig in kleinen Portionen mit Abstand auf Backpapier auf die Apfelringe spritzen oder beides in eine Whoopieform füllen und für 10-12 Minuten backen.

Für die Füllung einen großen Becher Mascarpone mit dem Mark einer Vanilleschote verrühren, nach Belieben mit Puderzucker süßen und zuletzt geschlagene Sahne unterheben. Mit der Creme die ausgekühlten Whoopies füllen.

browniemuffins mit toffifeekern

Je 80 g Kuvertüre Vollmilch und Zartbitter mit 50 g Butter schmelzen, 1 Esslöffel Schmand unterrühren und auskühlen lassen. In der Zwischenzeit 2 Eier mit 100 g braunem Zucker schaumig schlagen, danach die Schoko-Butter-Mischung unterrühren. 100 g gemahlene Haselnüsse, 50 g Mehl, 1 Teelöffel Backpulver und 2 Esslöffel Kakao mischen und zum Teig geben. Minimuffinförmchen zur Hälfte füllen, ein Toffifee in den Teig drücken und einen Klecks Teig oben drauf geben. Bei 180 Grad für 15 Minuten backen. Mann Mann Mann!

meuterei für mehr bounty

Zuerst leckerer Schokoteig:
125 g weiche Butter, 100 g Zucker und 2 Eier schaumig schlagen. 100 g Mehl , 1/2 Teelöffel Backpulver und 2 Esslöffel Kakao mischen und auf die Schaummasse sieben. Alles zusammen mit 2 Esslöffeln Milch kräftig verrühren, in eine kleine eckige Form streichen und bei 175 Grad für 20 Minuten backen.

Während der Backzeit die Kokosmasse zubereiten:
300 ml Milch mit 120 g Butter und 4 Esslöffeln Gries zu einem Brei kochen, danach 120 g Zucker und 120 g Kokosraspel unterrühren. Die Masse auf den fertig gebackenen Teig geben.

Und als krönender Abschluss das Schokotopping:
200 g Vollmilchkuvertüre mit 1Esslöffel Speiseöl und 1 Esslöffel Haselnusscreme schmelzen und auf die Kokosschicht streichen. Am besten im Kühlschrank fest werden lassen.

Hier abgekuckt und dafür ein riesen Dankeschön!

zweiundzwanzigster dezember

Walnussschnitten

200 g Zartbitterschokolade und 200 g Butter zusammen im Wasserbad schmelzen und abkühlen lassen. In der Zwischenzeit 6 Eier trennen, die Eiweiß zu Schnee schlagen und die Eigelbe mit 200 g Zucker schaumig schlagen. Schokolade-Butter-Mischung langsam unter Rühren zur Eigelbmasse geben. 100 g Mehl, 1 Teelöffel Nelken, 1 Teelöffel Zimt und 1/2 Teelöffel Kardamom mischen und unter die Schokomasse heben. 200 g Walnüsse grob hacken und ebenfalls unterheben.
Masse auf ein Blech streichen und bei 175 Grad für 25 Minuten backen. 200g Aprikosenmarmelade erhitzen auf auf den ausgekühlten Teig streichen. 100 g Vollmilch- und 100g Zartbitterkuvertüre zusammen schmelzen und über die angetrocknete Aprikosenschicht streichen, mit gehackten Pistazien bestreuen.

sechzehnter dezember

"Schmeckt wie gebrannte Mandeln"-Makronen

3 Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen, 225 g Zucker und 1 Päckchen Vanillinzucker dazu geben und weiter schlagen, bis die Masse glänzt. 150 g gemahlene Mandeln und 1 Messerspitze Zimt mit dem Kochlöffel unterheben.

Auf Backpapier kleine Tupfen spritzen und bei 160 Grad ca. 15 Minuten backen.

Nach dem Auskühlen immer zwei Makronen mit Haselnusscreme zusammenkleben. In einer gut verschließbaren Dose aufbewahren.

zehnter dezember

Nougatbäumchen

200 g Butter, 1 Päckchen Vanillezucker, 75 g Zucker, 1 Ei, 250 g Mehl, 1/2 Teelöffel Backpulver und 150 g gemahlene Haselnüsse rasch zusammenkneten. Den Teig für eine halbe Stunde kühl ruhen lassen.
Teig ausrollen und gewünschte Formen ausstechen. Bei 180 Grad ca. 7 Minuten backen.
125 g Nougat schmelzen. Plätzchen nach dem Auskühlen mit Nougat zusammenkleben und mit Haselnussglasur dekorieren.

achter dezember

Heute gesellt sich zu unserem Papiersternchen ein Zimtsternchen.

Dafür braucht ihr für den Teig:
500 g Mandeln
300 g Puderzucker
2-3 Teelöffel Zimt
2 Eiweiß
2 Eßlöffel Mandelsirup oder -likör







Die trockenen Zutaten vermischen, dann Eiweiß und Sirup oder Likör dazugeben, alles schnell zu einem kompakten Teig verkneten.
Danach für das Topping 1 Eiweiß steif schlagen, 120 g Puderzucker dazu geben und miteinander cremig schlagen. Nicht erschrecken, das wird eine ziemlich zähe, nicht sehr fluffige Masse, aber das ist ok.
Den Teig portionsweise zwischen Frischhaltefolie einen knappen Zentimeter dick ausrollen und mit der Eischneemasse gleichmäßig bepinseln. Die Ausstechform jedes Mal vorher in kaltes Wasser tauchen, aber danach auch kurz auf ein Geschirrtuch drücken, denn zu viel Wasser hinterlässt später unschöne Spuren auf den Zimtsternen.

Die Sterne möglichst platzsparend ausstechen. Die Reste ergeben in Stücke geschnitten jedoch ebenfalls interessante Rorschachfiguren, die zu einem amüsanten Glühweinnachmittag einladen und zum Wegwerfen viel zu schade wären. Die ausgestochenen Plätzchen auf Backpapier legen und bei 150 Grad
ca. 13 Minuten backen. Nach dem Backen in eine luftdichte Dose geben und mindestens über Nacht stehen lassen, werden wunderbar zäh und saftig.

Das Rezept ist von hier, vielen Dank dafür!

liebling

Nachdem ich jetzt den dritten gegessen habe, lege ich lieber ein Päuschen ein und teile das Rezept mit der Welt, denn das wird mein aktueller Lieblings-Cookie:


Nuss-Nougat-Cookie

200 g gemahlene Haselnüsse
80 g Butter
1 Ei
150 g brauner Zucker
1 Schuss Ahornsirup
130 g Mehl
1 Teelöffel Backpulver
50 g Schokostreusel
1 Riegel Nougat

 



Das Ei mit der weichen Butter, dem braunen Zucker und dem Ahornsirup schaumig rühren. Haselnüsse, Mehl, Backpulver und Schokostreusel unterrrühren und zu einem festen Teig verkneten. Im Kühlschrank eine halbe Stunde ruhen lassen. Das Nougat in 24 Teile schneiden, vom Teig kleine Portionen nehmen und jeweils ein Stück Nougat darin einpacken. Die Kugeln mit ausreichend Abstand aufs Blech setzen, sie laufen ordentlich auseinander. Bei 180 Grad für ca. 13 Minuten backen und … nein, eigentlich nicht kalt werden lassen, denn warm schmecken sie gigantisch. Aber vielleicht bleiben ja ein paar übrig, dann kann man sie bestimmt auch kalt genießen : )